商品詳細 商品名 京丹波佃煮 直火釜戸炊き 里の味 6種セット SA-30（松茸昆布、葉わさび、ししゃもきくらげ、田舎もろみ、山椒ちりめん、 しそわかめ）【大江山食品】 商品説明 大江山食品がこだわる「かまど炊き」はその常識とは正反対ともいわれる古来の製法です。
使用する道具は、大窯と原材料をかき混ぜるカイの2種類だけ。
原材料の洗浄とアクを抜くための「塩もみ」はもちろん手作業です。
炊きこみによる味付けは三段階に分けられます。
第一段階は、醤油による炊きこみ。
味付けの基本となる醤油は特注品を使用しております。
そこで約4時間炊きこみを行います。
第二段階は水飴を使用した炊きこみ。
ここで約二時間の炊きこみ。
第三段階では、蜂蜜を1割ほど入れたみりんによる炊きこみ。
この工程も約二時間。
もちろん味が均等になるよう、かき混ぜ作業は全段階を通じ、作業員が付きっきりで行ういます。
こうして延々8時間をかけてようやく佃煮が出来上がります。
出来上がった佃煮は口に中に含んだ時、やわらかい歯触りと同時にほのかな甘みが感じられる。
そしてだんだん醤油の風味と辛みが広がります。
この味は自動圧力釜では出せない古来の製法ならではです。
大江山食品は「時代を超えて、真心をつくり、真心を売る」をモットーに今後も古来の製法をひたむきに守り続けていきます。
かまど炊きという製法で作り上げた上品な佃煮をみなさんぜひ味わってみてください。
内容量 松茸昆布100g 葉わさび130g ししゃもきくらげ130g 田舎もろみ200g 山椒ちりめんg しそわかめ130g 原材料 ■松茸昆布：昆布、松茸、醤油、砂糖、酸味料、調味料（アミノ酸等）、甘味料（甘草、ステビア）、保存料（ソルビン酸K）、ソルビット【原材料の一部に大豆・小麦を含む】 ■山椒ちりめん：ちりめん、砂糖、醤油、みりん、水飴、つゆ、山椒の実、食塩、調味料（アミノ酸等）、重層、保存料（ソルビン酸K）、【原材料の一部に大豆・小麦を含む】 ■ししゃもきくらげ：醤油、砂糖、きくらげ、カラフトシシャモ卵、米発酵調味料、しその実、醸造酢、かつお風味調味料、ソルビット、調味料（アミノ酸等）、香料、保存料（ソルビン酸K）、甘味料（ステビア）、酸味料【原材料の一部に大豆、小麦を含む】 ■葉わさび：青菜、醤油（大豆、小麦を含む）、砂糖、芋づる、葉わさび、食塩、唐辛子、かつお風味調味料、ソルビット、香料、調味料（アミノ酸等）、酸味料、保存料（ソルビン酸K） ■田舎もろみ：麦、大豆、塩、水飴、ナス、昆布、醤油、糖みつ、甘味料（ステビア）、保存料（ソルビン酸K）、【原材料の一部に大豆・小麦を含む】 ■しそわかめ：茎若布、醤油、ソルビット、砂糖、しその実、食塩、かつお風味調味料、調味料（アミノ酸等）、香料、保存料（ソルビン酸K）、酸味料、甘味料（ステビア）、増粘剤【原材料の一部に大豆・小麦を含む】『本品の原料はえび・かにの混ざる漁法で採取しております。
』 賞味期限 製造から8か月 保存方法 常温※開封後は冷蔵保存 製造者 大江山食品株式会社 関連キーワード マツタケ、まつたけ
楽天で購入4,114円（税込み）